2019年8月26日 星期一
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酿出来的文化遗产

???????????????????????????????????????????????? ?——专访新昌县梅渚沃西酿造厂厂长王桂明

??? 人物名片:王桂明 新昌县梅渚沃西酿造厂的厂长,一个温和不张扬、谦逊有礼的企业接班人。30出头的他有着极强的责任心,1999年接过上一代肩上的担子,与梅渚糟烧结下了不解之缘。子承父业,他在传承着自己的家族事业。
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??? 记者:王总,您好!非常感谢您百忙之中抽出时间接受《青友》杂志的采访!请您给我们谈谈“梅渚糟烧”这一名字的来历好吗?
??? 王总:不客气。“梅渚糟烧”是我们新昌的一种独特的白酒,爱喝酒的朋友没有不知道的。梅渚糟烧源自千年古镇——梅渚镇梅渚村,相传于明末清初时期,新昌县梅渚一带乡民用自酿酒喝完以后,再用酒糟拌在稻谷砻糠里,进行烧制蒸馏而得的一种优质白酒,俗称“糟烧”,因以梅渚一带为主产地,故得名“梅渚糟烧”。
??? 记者:那么你们的梅渚沃西酿造厂是何时创办的?当时是如何想到创办该厂?
??? 王总:新昌县梅渚沃西酿造厂创办于1981年,那个时候梅渚镇还是梅渚乡,梅渚乡党委、政府决定成立一家以生产黄酒、清酒、白酒为主的酿造企业,于是创办了这家厂。该厂的成立,为保护传承发扬梅渚糟烧传统工艺打下了基础,创造了条件。
??? 记者:那真是一件利县利民的事,梅渚镇党委、政府真是高瞻远瞩。听说您要打造一个生态酿造体验园,可以给我们详细谈谈您的想法及这个体验园建成的意义吗?
??? 王总:好的,因为梅渚糟烧相传已有三十多年,曾一度因各种历史原因,传统酿造技艺几乎濒临失传。我岳父的岳父是最早创造此手艺的人,就这样一代一代流传下来,我原先是做其他行业的,为了让这种正宗的酿造手艺传承下去,所以就转行做这行。
原先我们的梅渚糟烧一直用瓶装出售的,几十年来都没有什么变化。现在政府相当重视保护文化遗产,我们的梅渚糟烧是新昌很好的一个传统文化,梅渚糟烧传统酿造技艺曾于2012年被评为“绍兴市非物质文化遗产”。我就由此想到能以梅渚古村落保护为契机,配合梅渚镇政府及梅渚村两委,落实古村落建设,将生产场所打造成集观光、体验、品尝于一体的生态酿造体验园,让更多的人了解及发扬传统梅渚糟烧的传统酿造技艺,也为带动梅渚旅游业尽绵薄之力。去年已将这个项目申报相关政府部门了,希望能因此发展得更好。
??? 记者:这个想法顺应当前的发展趋势,随着人们生活水平的提高,渴望多样化的旅游,在旅游过程中更注重对自然生态、传统文化的体验,建成后一定很受人欢迎。您真有前瞻性啊。那作为外行,我很想知道这个梅渚糟烧的味道是否都一样,还是有好有坏?
??? 王总:是的,当时我就这么想,如果能有一家集餐饮休闲、观光体验、产品销售等于一体的体验园,一定会很受现代人欢迎。梅渚糟烧的口味当然有好有坏,好与坏的区别就在于酿造的过程中火候的把握。我岳父的岳父可以说是这个梅渚糟烧的祖师爷,他也是村子里做的最好的人。他把手艺传给我岳父,然后岳父现在又传授给我,在酿制过程中,常听人说甜了或酸了,就是因为没掌握这个关键技术。而在这道工序上现在也还只有我自己把关,没有经验的人肯定做不好的。
??? 记者:梅渚糟烧的典故可否讲给我们听听?
??? 王总:梅渚糟烧的祖师爷,是我岳父的岳父,叫魏灿樟。魏灿樟技师在研究完善梅渚糟烧过程中,曾向多位老技师拜师学艺,在原先的基础上进一步改进酿酒技艺,亲力亲为,不断完善制曲、浸米、蒸饭、破水、开拔、灌坛、压榨酒糟、酒糟发酵、蒸馏、封坛老熟等各个环节的工作,逐渐形成了具有鲜明特色、绝不外传的独门技艺。经过几十年的变迁,原政府创办的沃西酿造厂也已由魏灿樟个人经营,现如今因诸多因素,原掌握该酿酒技艺的技师们有的年事已高,有的已去世,现仅留下二位技师和魏灿樟的唯一传人。魏灿樟为主的酿酒技师先以黄酒生产为渠道,再精心钻研其内涵,在酿制黄酒的过程中,发现做黄酒用过的糟,发酵5个月以上,再进行烧制蒸馏,产生的白酒味道更香醇浓厚,度数也在50°以上,而白酒循环再烧制出的白酒比第一度的口感好得多。
??? 记者:酿造这样的酒,生产周期是多久?能否给我们讲讲它生产的特点?
??? 王总:需要半年,放在缸里密封再发酵就需要四到五个月。1万斤的糯米,2万2千斤的酒,4500斤的糟,才能有15%的出酒率。目前因为生产场地限制,产量不多。(,)而且夏天最热的时候要停产2个月。
??? 记者:原来酿造这样的酒这么不容易,那喝的时候可要珍惜地喝,“谁知瓶中酒,滴滴皆辛苦。”呵呵。这酒的口味能给我们描述一下吗?
??? 王总:这酒入口柔和,口感醇香。梅渚糟烧之所以受人欢迎,是因其在酒曲、香糟、酿造技艺上的与众不同,所烧制出来的白酒只要一对比,就能从口感上明显感觉出它的独特,所以凡是品尝过梅渚糟烧的朋友,都对它香醇厚实的口感赞不绝口,被誉为“新昌的茅台酒”。酒如人品,它正如我们新昌人的秉性,一方面温和不张扬、谦逊尚礼仪,另一方面则刚烈不阿,又极富闯劲。
??? 记者:说得好,酒如人品。可以想象这样一个场面,三五知己围坐一起,抿一口纯净透明的梅渚糟烧,细细品尝其中的醇厚,酒香弥漫开来,让人联想到一句话“人生难得几回醉!”谢谢王总,再次感谢您的精彩回答。
??? 王总:不客气,也非常感谢《青友》杂志对我们的支持!

来源:本站 ??发布人:admin ??发布时间:2014-08-09 15:30:25??浏览次数:1136次
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